La chimie et l'alimentation pour le bien-être de l'homme.
Source
- Les Ulis : EDP Sciences, 2010 - 242 p., lexique, ill., schémas
Collection
Résumé
- Cet ouvrage, issu du colloque éponyme qui s'est tenu le 7 octobre 2009 à la Maison de la Chimie, expose les contraintes que s'impose l'industrie agroalimentaire (ou qui lui sont imposées) : priorité absolue à l'innocuité des produits, mais aussi satisfaction du consommateur. Y sont également soulignés le soin de la démarche industrielle : séduction de l'aspect, perfection sanitaire, qualité du goût, qualité sensorielle par les textures, sophistication des préparations, conservation, ainsi que les progrès que la recherche scientifique lui permet de faire dans la poursuite de ces objectifs.
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